Programm

Grußworte

Klaus Schneider, DWV-Präsident

Rolf Keller, YONTEX

Ingmar Jung, Minister für Landwirtschaft und Umwelt, Weinbau, Forsten, Jagd und Heimat (Hessen)

Keynote – Zukunftsfähiger Weinbau: Innovationen an der Schnittstelle von Effizienz, Qualität und Umweltwirkung

Prof. Dr. Moritz Wagner, Hochschule Geisenheim University

Impulse aus internationaler Sicht

John Barker, OIV

Julie Hesketh-Laird, FIVS

Moderation: Prof. Dr. Dimitrios Paraforos, Hochschule Geisenheim University / Prof. Dr. Manfred Stoll, Hochschule Geisenheim University

Zukunft der Automatisierung im Weinbau

Dr. Matthias Porten, DLR Mosel

Von der Wahrnehmung zum Handeln: Echtzeit-Monitoring- und Steuerungsrahmen in Sonderkulturen

Dr. Nikolaos Tsoulias, Hochschule Geisenheim University

Die zunehmende Komplexität der Sonderkulturen erfordert intelligente Systeme, die in der Lage sind, hochdynamische Umgebungen wahrzunehmen, zu interpretieren und darauf zu reagieren. Fortschritte in Sensortechnologien, eingebetteten Computersystemen und maschinellem Lernen verändern derzeit das Echtzeit-Monitoring und die Prozesssteuerung in gartenbaulichen Produktionssystemen von der Erfassung des Pflanzenzustands bis hin zur automatisierten Handlungsausführung. Dieser Beitrag stellt den aktuellen Stand der Technik von Echtzeitsystemen vor, die Sensorfusion, Datenanalyse und Entscheidungsalgorithmen integrieren, um autonome oder teilautonome Steuerungen zentraler Prozesse wie Pflanzenschutz, Düngung, Bewässerung, Ernte und Kronenmanagement zu ermöglichen. Im Fokus steht der Übergang von isolierten Sensorsystemen zu vollständig integrierten Wahrnehmungs-Handlungs-Schleifen, in denen datenbasierte Entscheidungen kontinuierlich an Umwelt- und Pflanzenbedingungen angepasst werden. Es werden Fortschritte in Edge Computing, drahtlosen Kommunikationsprotokollen und adaptiven Steuerungsarchitekturen hervorgehoben sowie Herausforderungen in Bezug auf Latenz, Robustheit und Skalierbarkeit diskutiert. Abschließend werden zukünftige Entwicklungen skizziert, die auf interoperable, KI gestützte Rahmenkonzepte abzielen, um eine widerstandsfähige und ressourceneffiziente Produktion von Sonderkulturen unter sich wandelnden klimatischen und betrieblichen Bedingungen zu unterstützen.

Moderation: Prof. Dr. Doris Rauhut, Hochschule Geisenheim University / Prof. Dr. Maren Scharfenberger-Schmeer, Hochschule Kaiserslautern/Weincampus Neustadt

Qualitätssicherung durch Traubensortierung – Verfahrenstechnische Entwicklungen [DE]

Achim Rosch, DLR Mosel

In den letzten Jahren haben sich die oenologischen Probleme mit schadhaften Trauben aufgrund klimatischer Veränderungen verschärft. Botrytis, Penicillium, Essigfäule und andere Pilze beeinflussen mit ihren Stoffwechselprodukten die Weinqualität. Behandlungsmittel zeigen oft keine bzw. nur eine geringe ad- bzw. absorbierende Wirkung. Die negative Selektion der befallenen Trauben ist zwar zur Qualitätssicherung geeignet, erfordert jedoch neben der aufwändigen Handselektion eine verfahrenstechnische Umsetzung. In dem Vortrag werden die Chancen und Grenzen physikalischer Sortiersysteme sowie innovativer optischer Systeme zur schnellen und effektiven Traubensortierung vorgestellt.

Steuerung der Gärtemperatur: Aromarückgewinnung und Energieeinsparung als Anpassungsstrategie im Klimawandel [DE]

Magali Blank, Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau (LVWO) Weinsberg

Dr. Maximilian Freund, Hochschule Geisenheim University

Die Steuerung der Gärtemperatur zur Abführung der bei der Gärung entstehenden Wärme zählt zu den Hauptenergieverbrauchern im Bereich der Weinkeller. Neben Energieeffizienzmaßnahmen im Bereich der Kälteerzeugung bietet sich an den Energieverbrauch mit höheren Gärtemperaturen zu vermindern. In diesem Vortrag werden die Auswirkungen einer höheren Gärtemperatur in Verbindung mit einer Aromarückführung auf die Weinqualität näher betrachtet.

„Abiotische Stressnote“ oder „untypische Alterung (UTA)“: Neue Erkenntnisse zu Fehlaromen in Weißwein [DE]

Dr. Jochen Vestner, DLR Rheinpfalz

Um die sensorischen Veränderungen von Weißweinen aus abiotisch gestressten Weinbergen besser zu verstehen, wurde eine Umfrage unter 106 Fachkräften der deutschen Weinindustrie durchgeführt. Die Ergebnisse dieser Untersuchung lassen darauf schließen, dass UTA in weiten Teilen der deutschen Weinbranche nicht mehr ausschließlich mit den Geruchsattributen Akazienblüten und Mottenkugeln und der Verbindung 2-AAP in Verbindung gebracht wird, sondern dass der Begriff „untypische Alterungsnote“ (UTA) in den letzten Jahren zunehmend als Sammelbegriff verwendet wird, um Weine von niedrigerer Qualität zu beschreiben.

Aufklärung von Ursache und Wirkung des an frische Pilze erinnernden Fehltons in Weinen [EN]

Associate Prof. Dr. Aurélie Roland, L’Institut Agro Montpellier (Frankreich)

Der Klimawandel verändert die Zusammensetzung von Trauben grundlegend und führt zur Entstehung neuer Fehlaromen in Weinen. Der sogenannte „Fresh Mushroom Off-Flavor“ (FMOff) (Aroma von frischen Pilzen) ist unter Weinproduzenten zu einem immer wiederkehrenden und ernst zu nehmenden Problem geworden. Die frühzeitige Erkennung in Trauben ist nach wie vor eine große Herausforderung, und sobald der Fehler im Wein auftritt, gibt es keine wirksame Behandlung. In dieser Präsentation beleuchten wir die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse zu Entstehung, Diagnose und Behandlung von FMOff und eröffnen neue Perspektiven für Wissenschaftler und die Weinindustrie.

Die Zukunft der malolaktischen Gärung: Milchsäurebakterien als Schlüsselfaktor für eine nachhaltige Weinherstellung [EN]

Prof. Maret Du Toit, Stellenbosch University (Südafrika)

Diese Präsentation konzentriert sich darauf, wie Weinproduzenten Milchsäurebakterien während der malolaktischen Gärung praktisch einsetzen können, um die Weinqualität und Nachhaltigkeit zu verbessern. Es wird gezeigt, wie die richtigen Bakterienstämme dazu beitragen können, den Säuregehalt zu regulieren, das Aromaprofil des Weins zu verbessern und die Stabilität des Weins unter sich ändernden Bedingungen im Weinberg und im Keller zu gewährleisten. Der Beitrag wird hervorheben, wie verschiedene Impfparameter, z. B. der Zeitpunkt der Beimpfung oder die Art der Starterkultur, eine nachhaltigere Weinherstellung in der Zukunft unterstützen können. Es wird aufgezeigt, wie Fortschritte in der malolaktischen Gärung zur Weinqualität beitragen, und welche zusätzlichen Vorteile sie für verschiedene Weinstile mit sich bringen können. Letztendlich wird gezeigt, wie Milchsäurebakterien als wichtige Verbündete bei der Gestaltung der Zukunft einer umweltbewussten und innovativen Weinherstellung genutzt werden können.

Mikrobiologische Säureregulierung mit Lachancea thermotolerans [DE]

Johannes Burkert, Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG) Veitshöchheim

Der Klimawandel bringt höhere pH-Werte und damit immer häufiger die Notwendigkeit der Säuerung von Mosten mit sich. Neben der Zugabe von Wein-, Äpfel- oder Milchsäure besteht die Möglichkeit, milchsäurebildende Hefen einzusetzen und somit die Säure über mikrobiologischem Wege beliebig und deklarationsfrei anzuheben. Der Umgang mit Lachancea thermotolerans birgt allerdings einige oenologische Herausforderungen in sich.

Moderation: Prof. Dr. Christoph-Martin Geilfus, Hochschule Geisenheim University / Dr. Daniel Heßdörfer, Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG) Veitshöchheim

Der Weg zur Rückkehr der schonenden Bodenbearbeitung im Südtiroler Weinbau

Florian Haas, Versuchszentrum Laimburg (Italien)

Klimawandel und Nachhaltigkeit fordern den Weinbau heraus – doch wie kann die Bodenbewirtschaftung zukunftsfähig gestaltet werden? Nach 16 Jahren praxisnaher Forschung präsentiert dieser Vortrag, wie innovative Strategien im Südtiroler Weinbau entstanden sind und welche Lösungen für die Herausforderungen von morgen bereitstehen.

Erhalt und Steigerung der Bodenfruchtbarkeit mittels organischer Düngung

Martin Mehofer, Höhere Bundeslehranstalt und Bundesamt für Wein- und Obstbau Klosterneuburg (Österreich)

Die Reben benötigen für gutes Wachstum und für die Bildung von Trauben in ausreichender Quantität und guter Qualität fruchtbare und gesunde Böden, in denen ausreichende Mengen an Nährstoffen in verfügbarer Form vorliegen. Der Anbau und die fachgerechte Pflege verschiedener Gründüngungsarten leisten einen wesentlichen Beitrag zur Stabilisierung des Humusgehalts sowie zum Erhalt der Bodenfruchtbarkeit. Mit der sachgerechten Ausbringung von Qualitätskompost A+ können dem Boden Nährstoffe zugeführt und der Humusgehalt erhöht werden.

Wasserhaushaltsmodellierung für die Anpassung an den Klimawandel und den Wissenstransfer

Marco Hofmann, Hochschule Geisenheim University

Moderation: Prof. Dr. Lena Keller, Weincampus Neustadt / Dr. Martin Pour Nikfardjam, Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau (LVWO) Weinsberg

Sensorische Bedeutung und Minderung der Aromaverschleppung während der Abfüllung von aromatisierten weinhaltigen Getränken in regulären Wein

Dr. Jörg Gottmann, Döhler Group

Nutzung von Glycolipiden wie Nagardo® zur mikrobiologischen Stabilisierung

Jens Bitzer, LANXESS Deutschland GmbH 

Prof. Dr. Dominik Durner, Weincampus Neustadt

„Naturweine“ – Was ist noch fehlerhaft oder wie tolerant sollten Weinkonsumenten sein?

Dr. Christian von Wallbrunn, Hochschule Geisenheim Universität

Vermeidung des Mäuseltons in der Weinbereitung

Dr. Martin Pour Nikfardjam, Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau (LVWO) Weinsberg

Prof. Dr. Maren Scharfenberger-Schmeer, Weincampus Neustadt

Der Mäuselton tritt im Zuge des Klimawandels wieder verstärkt in der Weinbereitung auf. Chemisch wird er durch drei Leitsubstanzen verursacht, mikrobiologisch durch Milchsäurebakterien bzw. Brettanomyces-Hefen. Neue Ergebnisse zur Entstehung und Vermeidung des Mäuseltons werden aufgezeigt.

Metabolics – Darstellung der Veränderungen bei Weinen während der Lagerung oder am Point of Sales

Prof. Dr. Panagiotis Arapitsas, Fondazione Edmund Mach/University of West Attica (Griechenland)

Vermehrung flüchtiger Thiole durch Anwendung von Harnstoff auf Trauben sowie durch den Einsatz von Hefen und Enzymen

Dr. Rémi Schneider, Oenobrands SAS (Frankreich)

Moderation: Prof. Dr. Annette Reineke, Hochschule Geisenheim University / Prof. Dr. Kai Voss-Fels, Hochschule Geisenheim University

Widerstandsfähiger und umweltfreundlicher Weinbau durch pilzwiderstandsfähige Rebsorten (PiWis)

Dr. Komlan Avia, Nationales Forschungsinstitut für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt (INRAE) Colmar (Frankreich)

Die EU hat sich das ehrgeizige Ziel gesetzt, den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln drastisch zu reduzieren – eine große Herausforderung für Kulturen wie die Rebe, die nach wie vor stark von ihnen abhängig sind. Die Entwicklung und Einführung pilzwiderstandsfähiger Rebsorten (PIWIs) bietet eine der vielversprechendsten Lösungen mit klaren wirtschaftlichen, gesundheitlichen und ökologischen Vorteilen. Dieser Vortrag gibt einen Überblick über den aktuellen Stand der PIWI-Züchtung, ihre Verbreitung und Auswirkungen sowie über die Perspektiven, die sie für eine nachhaltige Zukunft des Weinbaus eröffnen.

NG-VINES: Genomeditierte Reben für eine nachhaltige Zukunft im Weinbau

Prof. Mario Pezzotti, Università degli Studi di Verona (Italien)

Im Rahmen des Projekts EdiVite wurden erstmals DNA-freie, genomeditierte Reben entwickelt, darunter Chardonnay, Cabernet Sauvignon und Glera, die gezielte Mutationen für Resistenz gegen Falschen und Echten Mehltau tragen. In Italien wurden bereits die ersten behördlich genehmigten Freilandversuche angelegt – ein wichtiger Meilenstein, um diese Innovationen unter realistischen Weinbaubedingungen zu testen. Diese Versuche sind entscheidend, um Leistung, Stabilität und Nachhaltigkeit der neuen Linien zu bewerten und damit den Weg für eine breitere Einführung in den europäischen Weinbau zu ebnen.

Das De-Minimis-Konzept der OIV für den Weinbau-Sektor

Dr. Jean-Claude Ruf, OIV (Frankreich)

Das Dokument der OIV definiert das De-minimis-Konzept als einen analytischen Schwellenwert, unterhalb dessen das Vorhandensein einer Substanz als unbedeutend angesehen wird, ohne dass dies bedeutet, dass sie vollständig fehlt. Ziel ist es, die Interpretation von Ergebnissen von Spurenanalysen im Weinbau zu harmonisieren und dabei zwischen aussagekräftigen analytischen Signalen und bloßem Hintergrundrauschen zu unterscheiden. Dieser gemeinsame Rahmen fördert die wissenschaftliche, rechtliche und gesellschaftliche Kohärenz, verhindert Verwirrung über „Nullbefunde” und unterstützt faire, einheitliche internationale Handelspraktiken.

VitiMeteo – Die Internetplattform für eine nachhaltige Weinbauzukunft

Gottfried Bleyer, Staatliches Weinbauinstitut Freiburg

Dr. Stefan Schumacher, Staatliches Weinbauinstitut Freiburg

VitiMeteo ist eine innovative Internetplattform für Prognosemodelle zu Schädlingen und Krankheiten im Weinbau. Hierdurch können Schadorganismen gezielt und nachhaltig bekämpft werden. Darüber hinaus bietet die Plattform Monitoringdaten zum Auftreten von Schädlingen und Krankheiten. Für die Planung von weinbaulichen Arbeiten werden historische, aktuelle, zukünftige Wetterdaten und Phänologiemodelle sowie andere hilfreiche Informationen bereitgestellt.

Moderation: Prof. Dr. Ulrich Fischer, DLR Rheinpfalz / Achim Rosch, DLR Mosel

Stilistik von PiWi-Weinen – Wie steht es um die Verarbeitung und den Ausbau von PiWi Lesegut?

Management von Aromastoffen und Polyphenolgehalten in PiWi-Weinen [DE]

Prof. Dr. Ulrich Fischer, DLR Rheinpfalz

Management von polyfunktionalen flüchtigen Thiolen in Weinen vom Weinbau bis zur Weinbereitung [EN]

Prof. Dr. Philippe Darriet, Université de Bordeaux (Frankreich)

Polyfunktionale flüchtige Thiole sind starke Geruchsstoffe mit positiver sensorischer Wirkung auf das Sortenaroma, auch in Rieslingweinen, selbst in sehr geringen Konzentrationen.

In der Sommerperiode beeinflussen ein hohes Wasserdefizit in den Weinreben sowie Stickstoffmangel die Vorstufen der flüchtigen Thiole in den Traubenbeeren und die Zusammensetzung der Thiolkomponenten in Weinen. Weinbereitungsverfahren wie Saftgewinnungsverfahren, Hefestamm oder -art sowie der Schutz vor Oxidation haben einen sehr großen Einfluss auf die flüchtigen Thiole in Weinen und auf das sensorische Profil der Weine.

Analyse und Vermeidung unerwünschter Thiole im reduktiven Milieu [EN]

Prof. Dr. Vicente Ferreira, Universidad de Zaragoza (Spanien)

Alkoholfreie Weine – Innovationen in der Erzeugung entalkoholisierter Weine

Zielgerichtete Weinherstellung für eine bessere Qualität in alkoholfreien Weinen [DE]

Lisa Kunz, DLR Rheinpfalz

Weltweit wird ein Rückgang des Weinkonsums registriert, u.a. weil die Verbraucher aus gesundheitlichen Gründen due Alkoholaufnahme begrenzen. Statt seitens der Weinerzeuger Kritik am Verbraucherverhalten zu üben, ist es klüger, proaktiv attraktive alkoholreduzierte und alkoholfreie Weine zu entwickeln. In vielen technologischen und sensorischen Experimenten konnten gezeigt werden, dass eine Weinbereitung, die den Geschmack der Ausgangsweine verbessert, zu deutlich stärker vom Sortenaroma geprägten und damit schmackhafteren alkoholfreien Weinen führen.

Innovative Optionen zur Produktoptimierung von entalkoholisierten Weinen [DE]

Dr. Matthias Schmitt, Hochschule Geisenheim University

Lisa Zimmermann M.Sc., Hochschule Geisenheim University

Die Entalkoholisierung von Wein geht mit einer mehr oder weniger deutlichen Reduzierung von Weinaromen einher. Unterschiedliche technologische Ansätze sind denkbar, um diese Aromenverluste zu minimieren bzw. zu kompensieren. Der Vortrag vergleicht innovative Ansätze, um die Qualität der entalkoholisierten Weine weiter zu steigern.

Entalkoholisierte Weine mit reduzierten Zuckergehalten für mehr Weintypizität

Sebastian Bausinger, Erbslöh Geisenheim GmbH

Aromaoptimierte Riesling Entalkoholisierung – qualitativer Verfahrensvergleich inkl. Fachverkostung [DE]

Peter Meurer, DLR Mosel